Glutensiz diyet yapması gereken kişiler ne yiyebilirler?

Dr. Hüseyin Nazlikul,  Dr. Tijen Acarkan ile birlikte yazdığı çok satan kitabı "Güzel, Mutlu ve Sağlıklı: Holistik Beslenmeyi Keşfet" kitabında Glutensiz diyet yapması gereken kişilerin neler yiyebileceğini açıkladı.

Tahıllar içinde pirinç, mısır, karabuğday, patates, kinoa ve yabani pirinç gibi tahılların unu ve glutensiz buğday unu ve bunlardan yapılan ürünleri yiyebilirler. Günümüzde glutensiz tahıl unlarının varlığı çölyak hastalarının hayatlarını kolaylaştırmıştır. Ancak burada şu ayrımın altını çizmek istiyorum. Kişinin gluten hassasiyeti varsa, gluten diyeti belli bir süre devam edeceği için, diyetlerinde mümkün olduğu kadar katı olmaları, gluten içermez yazan ürünlerden de uzak kalmaları, bağırsak flora ve mukozaların iyileşmesini hızlandıracaktır. Ama kişi çölyak hastası ise ve gluten diyeti bir ömür boyu sürecekse, beslenmelerini çeşnilendirmek için glutensiz buğday unundan yapılan ürünleri tercih edebilirler.

Bununla birlikte gluteni araştırmak ve hangi gıdalarda gluten olduğunu öğrenmek, çölyak hastaları için doğal bir olay haline gelmelidir. Bu hastaların hangi besin maddelerinin güvenilir olduğunu, hangilerinin ise limitlerin dışına çıktığını öğrenmeleri gerekmektedir.

Bazı besinler vardır ki bunların içeriğinde gluten olabilir, dikkatli olmak ve araştırmak gerekir.

- Aroma ve baharat karışımları

- Nişastalı besinler

- Bitkisel protein içeren gıdalar

- Salam sucuk gibi ürünler

- Soslar

- Balık ürünleri

- Light / diyet ürünler

- Hazır gıdalar

- Konserveler

- Tahıllar